Notre domaine élabore des vins typiques et représentatifs de leur terroir. Nous pratiquons une viticulture raisonnée avec une surveillance attentive, favorisant un labourage méthodique qui préserve la richesse micro-organique du sol. La vendange est entièrement manuelle, suivie d’un tri minutieux des raisins afin de garantisr une qualité optimale. Nous sommes également labellisé HVE1, témoignage de notre engagement en faveur de la biodiversité et du respect du terroir. Les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste pour laisser s’exprimer naturellement tous leurs arômes.

Depuis 1989, nous chérissons nos vignes en adoptant des pratiques respectueuses de l’environnement. Notre choix de ne pas désherber les parcelles encourage le système racinaire à plonger profondément, procurant à la vigne les minéraux et l’humidité essentiels à son épanouissement. En harmonie avec des mesures prophylactiques, nous n’utilisons aucun traitement anti-pourriture, tout en gérant soigneusement les rendements et en pratiquant l’ébourgeonnage, l’accolage, l’effeuillage et les vendanges vertes. Notre approche attentive inclut l’effeuillage côté soleil levant pour favoriser la maturation optimale des grappes et une meilleure aération du pied. Nous prenons également soin d’accomplir l’accolage, qui permet de démêler les branches de la vigne, favorisant ainsi la circulation de l’air, prévenant les contaminations et améliorant l’efficacité des traitements. Les tâches telles que l’écimage et le rognage sont effectuées manuellement pour diminuer le tassement des sols. Depuis 2020, nos parcelles de Bonnes-Mares et de Vosne-Romanée sont labourées avec des chevaux, marquant notre engagement envers des méthodes traditionnelles et durables.

La récolte des raisins est minutieusement décidée en fonction de leur niveau de sucre, d’acidité et de pH des baies. Nous suivons de près l’évolution des grappes en fonction des conditions météorologiques, afin de déterminer stratégiquement le moment optimal pour la récolte. Les vendanges sont effectuées manuellement, suivies d’une sélection rigoureuse des grappes au domaine. Nous procédons à un éraflage à 100%, favorisant ainsi l’expression du fruit lors de la vinification et permettant une extraction tannique en douceur.

Nous élevons nos vins en fût de chêne pendant 12 à 18 mois, en respectant les spécificités de chaque cru. Au domaine, nous utilisons entre 10 et 15% de fûts neufs pour les vins régionaux. Pour les vins des villages et les premiers crus, nous optons pour un élevage avec 20 à 30% de fûts neufs, tandis que les grands crus bénéficient d’un élevage à 50% de fûts neufs. Les vins des villages, premiers crus et grands crus sont vinifiés en contenants bois, tandis que le reste est vinifié en cuve inox. Nous utilisons du matériel spécialisé pour maîtriser les températures pendant la vinification. Notre objectif est de produire des vins avec une souplesse de tanins, une finesse et une élégance, mettant en valeur le magnifique fruité représentatif du terroir de Chambolle. Nous n’introduisons aucune levure externe, privilégiant uniquement les levures indigènes pour la fermentation.